Le tahin ‘Artisans du Monde’ est une pâte de sésame complet, de culture biologique, produit au Paraguay par la coopérative Manduvira, selon les principes du commerce équitable*.

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La coopérative Manduvira, fondée en 1975, regroupe 1653 producteurs paraguayens dont l’activité principale est la culture de canne à sucre. Dans un contexte de barrière douanière sur le sucre, qui met en danger cette filière, Manduvira a diversifié ses productions agricoles et une vingtaine de producteurs ont commencé la culture du sésame.

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Ainsi, les revenus générés ont permis aux producteurs d’investir personnellement dans l'amélioration de leurs conditions de vie (réfection des maisons, eau potable, frais de scolarité, etc) et collectivement dans des infrastructures médico-sociales (centre de santé) ou dans du matériel.

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Le tahin ‘Artisan du Monde’ ne contenant aucun émulsifiant, une couche d’huile peut, naturellement, remonter à la surface. Il suffit alors de mélanger la pâte avant utilisation.

 

* commerce équitable : partenariat commercial basé sur une juste rémunération des travailleurs, le respect des droits humains et de l’environnement. Pour un commerce plus humain et durable.

 

Le sésame, un trésor ?

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Le sésame est une plante oléagineuse dont on consomme la graine. Le fruit de sésame est une « gousse » rectangulaire de 2 à 8 centimètres de long, qui se fend naturellement et libère les graines à maturité. C’est possiblement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Son origine exacte est difficile à déterminer, mais, chose certaine, ses graines étaient consommées en Inde il y a plus de 7500 ans et en Chine il y a 5000 ans, comme en témoignent des vestiges archéologiques.

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Fort appréciées au Moyen-Orient, où les graines sont réduites en purée pour préparer le traditionnel tahini (ou tahin), on les déguste aussi entières, déshydratées, rôties ou transformées en huile.

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La graine de sésame entière (non décortiquée) est une excellente source de phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, vitamines B1 et E et antioxydants. Elle est aussi très riche en fibres et en acide gras insaturés.

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Le célèbre « Sésame, ouvre-toi » d’Ali Baba rappellerait l’importance que joue depuis toujours cette plante dans l’alimentation humaine. En effet, en s’ouvrant, ses gousses révèlent un trésor : des graines d’une grande richesse nutritionnelle ! Cette symbolique trouverait son origine dans d’anciennes croyances voulant que le sésame soit doté de pouvoirs magiques.

 

Quelles utilisations ?

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Le tahin remplace le beurre sur une tartine, nature ou allié à du pesto. Mais c’est avec du miel qu’il révèle toutes ses saveurs !

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On peut aussi l’incorporer dans :

- une sauce salade, qu’il rend crémeuse et goûteuse, comme la sauce au yaourt ou la vinaigrette,

- une tartinade tel le houmous ou le caviar d’aubergines,

- une soupe, une purée de chou-fleur,

- une sauce qui nappera une viande blanche,

- des biscuits ou gâteaux.