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Confitures et Marmelades

Tout simplement, la confiture se tartine : pain, crêpes, gaufres ou sur des beignets coupés en deux pour Mardi-Gras !

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Pensez à associez foie gras et confiture de fruits de la passion pour un parfum exotique ;

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Ajoutez une cuillère à café de marmelade de citron vert ou de pamplemousse dans une vinaigrette ;

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Servez en mini-verrine apéritive la confiture d’ananas avec une crevette décortiquée coupée en morceaux et de la feta en petits dés.

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Salade fraîcheur Pamplemousse et Passion

Ingrédients pour 2 pers - Préparation 20 min

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  • 2 avocats                                                           

  • 1 petit ananas Victoria bien mûr              

  • 250g de crevettes gambas                          

  • 1 citron vert non traité

  • 1 petit oignon rouge                                     

  • Un peu de gingembre frais

  • 20 brins de coriandre fraîche                     

  • Sauce soja

  • Huile d’olive

  • Marmelade pamplemousse ou confiture fruits de la passion ‘Artisans du Monde’

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Effeuiller la coriandre et hacher fin. Eplucher le gingembre et le râper.

Décortiquer les crevettes, mettre à mariner dans le jus de ½ citron vert, 1 c à s. de sauce soja, 1 c à s. de coriandre, 1 c à c. de gingembre râpé, 1 c à s. d'huile d'olive.

Couper l'avocat en cubes, ajouter le jus de l’autre demi citron vert. Réserver.

Peler l'ananas et le couper en petits morceaux. Réserver

Peler l'oignon rouge, le couper en quatre et le trancher finement. Réserver.

Disposer, dans un saladier, l'avocat sans le jus, l'ananas, les crevettes sans la marinade (garder 2 crevettes pour la présentation), les oignons rouges. 

Réunir dans un bol le jus des crevettes, le jus de citron vert et le jus d'ananas s’il y en a. Diluer dans le jus 2 grosses cuillères à café de marmelade ou confiture.

Verser sur la salade, ajouter les 2 crevettes et réserver au frais.

Filets mignons de porc à la marmelade d'orange

Ingrédients pour 4 pers - Préparation 10 min - Cuisson 1h30

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  • 1,2 kg de filets mignons de porc               

  • 8 échalotes                        

  • 1 citron                                                              

  • Huile d’olive, sel et poivre

  • 2 c. à soupe de sauce soja                           

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 pot de marmelade d'orange ‘Artisans du Monde’ (env 250g)

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Préchauffer le four à 210° (th. 7). Dans un grand plat allant au four, poser la viande salée et poivrée, entourée des échalotes coupées en 4. Verser une cuillerée à soupe d'huile. Enfourner.

Pendant ce temps, dans un bol, délayer la sauce avec le vinaigre, le jus du citron et 20 cl d'eau. Au bout de 30 min, retourner les filets mignons, arroser du mélange.

Poursuivre la cuisson encore 30 min. Ôter la viande du plat.

Délayez le jus de cuisson avec la marmelade d'orange. Si la sauce est épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Remettre la viande dans le plat. Enfourner une dernière fois pendant 30 min. avant de servir.

Gâteau roulé à la confiture d'Ananas

Gâteau roulé à la confiture.jpg

Ingrédients pour 1 biscuit - Préparation 10 min - Cuisson 15 min

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  • 4 œufs entiers                                 

  • 100 g de sucre mascobado ‘Artisans du Monde’

  • 125 g de farine de blé                   

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de sucre vanillé              

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pot de confiture d’Ananas ‘Artisans du Monde’ (env 250g)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, battre les œufs entiers, les sucres et le sel. Le mélange doit devenir bien blanc. Incorporer la farine de blé tamisée avec la levure.

Etaler la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min.

A la sortie du four, démouler immédiatement la génoise sur un torchon humide. Répartir sur le biscuit la confiture en couche fine. Le rouler et le réserver au réfrigérateur pour qu’il se tienne bien jusqu’à dégustation.

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