Fruits Secs: oléagineux et fruits séchés
Il existe 2 types de fruits secs : les « oléagineux » et les « fruits déshydratés ».
Les oléagineux (‘oleum’ en latin = ‘huile’) sont des graines (sésame, courge, tournesol...) ou des fruits (noix, amande, noisette, pignon, pistache, olive...).
Les fruits déshydratés sont des fruits frais qui ont été séchés, souvent dans un four ventilé. Il en existe une grande variété, des plus classiques (abricot, raisin, pruneau, figue…) aux plus exotiques (banane, datte, mangue, papaye, fruits du dragon…).
Mijoté de légumes de saison au curry et fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes (en accompagnement) - Préparation 15 min - Cuisson : 30 min
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500g de légumes de saison en petits morceaux (carotte, poireau, patate douce, courge butternut, chou-fleur, petit-pois, pomme de terre, haricot vert, épinard)
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2 oignons, 1 gousse d'ail & un petit bout de gingembre
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50g de noix de cajou ‘Artisans du Monde’
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Fruits séchés : raisins secs ‘Artisans du Monde’, pruneaux, figues, …
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1 c. à soupe de poudre de curry ‘Artisans du Monde’
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1 c. à café de poudre de curcuma ‘Artisans du Monde’
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1 c. à café de graines de cumin
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20 cl de lait de coco ‘Artisans du Monde’
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Huile de coco ou d’olive
Chauffer un peu d'huile dans une cocotte avec le curry, le curcuma et les graines de cumin. Ajouter l’oignon, l'ail et le gingembre coupé en dés et mélanger. Ajouter les 3/4 des noix de cajou et laisser cuire pendant 1minute en mélangeant.
Jeter les légumes et mélanger.
Saler et verser la moitié du lait de coco, couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant une 20aine de minutes (adapter la cuisson aux légumes choisis). Arroser d’un peu d’eau si les légumes attachent.
Verser le reste du lait, ajouter les fruits séchés et mélanger, couvrir et laisser mijoter encore pendant 5-10 minutes, toujours à feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, c’est le moment d’ajouter les légumes qui cuisent peu, comme les épinards.
Servir avec le reste de noix de cajou concassées et pourquoi pas, des cacahuètes.
Gâteau fondant au chocolat - dattes
Ingrédients pour 4 à 6 pers. – Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min
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200 g de dattes ‘Artisans du Monde’(pesées dénoyautées)
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150 g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
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200 g de chocolat noir pâtissier 'Artisans du Monde'
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40 g d'huile d'olive
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40 g de fécule de de maïs (type maizena)
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1/2 c. à café de poudre à lever
Faire tremper les dattes dans de l’eau tiède quelques heures.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser la compote dans un blender. Ajouter-y les dattes et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’ajouter dans le blender, avec l'huile d'olive, la fécule et la poudre à lever. Mixer de nouveau pendant 2 minutes.
Graisser un moule à gâteau (environ 20 cm x 20 cm) et y verser la préparation.
Enfourner pour 20-25 minutes à 160° C. Attendre 10 minutes avant de démouler.
Pâte a tarte crue
Ingrédients pour 4 pers. - Préparation : 15 min
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80 à 90 g de dattes ‘Artisans du Monde’(pesées dénoyautées)
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30 g de noix de coco râpée ‘Artisans du Monde’
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50 g de noix de cajou 'Artisans du Monde'
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1 pincée de fleur de sel
Faire tremper les dattes une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède.
Les placer dans le bol de votre robot avec la noix de coco râpée, les noix et le sel. Bien mixer, en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte qui colle aux doigts.
Huiler légèrement un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et placer la pâte au centre du moule.
Patiemment, répartir la pâte uniformément dans votre moule avec la paume de votre main et vos doigts. Faire remonter la pâte sur les bords du moule sur au moins 2 cm.
Placer le moule au congélateur, le temps de préparer l’appareil.
Quelques idées pour l’appareil :mousse avocat-citron*, mousse banane-chocolat-noix de coco, fruits frais de saison (fraises, pêches, abricots…), mousse de fruits (kaki, citron-pavot,…) Placer le tout 2 heures minimum au congélateur, sortir la tarte 10 à 15 minutes avant de servir.
Variante pour la pâte : remplacer les dattes par des figues, les noix de cajou par des noix de pécan, des amandes, …
* Mousse avocat - citron
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2 avocats bien mûrs
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60 g de jus de citron jaune
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60 g de sirop d’agave ou d’érable
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1 c. à soupe d’huile de coco fondue
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Les zestes de 2 petits citrons verts et/ou jaunes
Prélever la chair des avocats et la mixer au robot avec le jus de citron, le sirop d’agave ou d’érable, l’huile de coco fondue et les zestes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Répartir sur la pâte et replacer au congélateur 2 heures minimum.
Sortir la tarte du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
Décorer avec quelques zestes ainsi que de la noix de coco râpée.
Conserver au réfrigérateur.
